过敏
过敏其实是种免疫疾病。引致过敏的物质一般为蛋白质或含醣蛋白，对大部分人无害，但过敏病患者的免疫系统却会将之误认为有害物质。患者一旦接触这些物质，体内即会产生称为免疫球蛋白E(IgE)的特殊抗体，并与致敏物质产生反应，继而刺激人体释放引发各种症状的化学物质。
对有食物敏感患者来说，致敏食物千奇百怪，鸡蛋、牛奶、果仁、芝麻、海鲜、牛肉、橙、香蕉、菠萝、椰菜等等，当中又以对海产如鱼、虾、蟹及果仁如花生、杏仁敏感者最为常见。虾、蟹的致敏原为其肌肉的蛋白质，鱼的致敏蛋白质则存在其血清里，果仁则有一种蛋白质，用以帮助植物储存营养，这种蛋白质亦同样会致敏。
过敏症对于敏感患者日常生活及心理影响:
- 皮肤痕痒问题严重使患者晚上撤夜难眠，以致睡眠不足
- 不能集中精神，影响学业或工作
- 敏感儿童脸部红肿而影响外观，他们或许被其他同学取笑和欺负，以致失去自信
- 产生自悲感，失去社交活动意欲
- 长期鼻塞会令睡眠质素变差，有可能出现睡眠窒息症
- 情绪上变得暴躁和不耐烦
食物过敏的徵状
急性反应
一般在接触致敏原后数分钟至一小时内发生，急性过敏的徵状包括呼吸困难、气管收窄、血压下降、皮肤严重的痕痒及红肿，甚至可能引起生命危险。如有这种情况，便需立刻送院治疗。
慢性反应
一般在接触致敏原后的数小时至的一、两天后发生，慢性过敏的徵状包括皮肤痕痒、 奶藓、湿疹。
| 过敏症 | 常见致敏原 | 症状 |
|---|---|---|
| 鼻敏感 | 环境事物 (例如尘蟎, 花粉, 霉菌), 或由血管舒缩性鼻炎引起 | 打喷嚏、流鼻水、鼻塞和鼻子痒等，并会持续一段时间。不少鼻敏感儿童同样地有眼睛敏感问题，并出现痕痒、出现红筋、流眼水、眼肿等症状。 |
| 食物敏感 | 海产如鱼、虾、蟹及果仁如花生的蛋白质 |
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| 哮喘 | 环境事物 (例如尘蟎, 花粉, 霉菌), 或因病毒感染 | 咳嗽,有痰涎, 气管收缩, 胸口有压迫感, 呼吸困难, 呼吸有喘声, 气促 |
| 湿疹 | 环境细菌, 或引起食物敏感的致敏原, 包括海产如鱼、虾、蟹及果仁如花生的蛋白质 | 皮肤痕痒及乾燥, 红肿, 龟裂, 损伤 （因长期搔痒）, 皮肤变厚 |